とれどき！インタビュー｜株式会社阿部長商店水産事業カンパニー気仙沼ブロック気仙沼食品工場長長牛雄樹

阿部長商店 水産事業カンパニー 気仙沼ブロック
気仙沼食品工場長・長牛雄樹（以下、長牛氏）は、長年にわたり青魚の現場を担ってきた。
サンマ、サバ、イワシ…
気仙沼を象徴する青魚を扱いながら、その仕事は単なる仕入れでも販売でもない。
現場と船、数量と品質、時間と人。
あらゆる条件を調整しながら、“現場を成立させる”仕事だ。

高校卒業後、阿部長商店に入社。
当時は職種への明確な志向があったわけではない。
「とにかく働こうと思っていました」
最初に任されたのは、現場の仕事だった。
魚の積み込み、運搬、選別。
一日中、体を動かし続ける日々。
「丸一日やると、さすがにきつかったですね」
それでも続けた。
魚に触れ、流れを知り、季節ごとのサイクルを身体で覚えていく。
約3年。
仕事の全体像が、少しずつ見えるようになっていった。
任された場所で、仕事の幅が広がっていく。
加工や出荷の現場を経て、魚を扱う仕事へと関わりが深まっていく。
大きな魚を扱う現場では、すぐに任されることはなかった。
下処理を繰り返し、基礎を積み上げる日々。
「最初は、切らせてもらえなかったですね」
単価の高い魚は、わずかな差が価値に直結する。
だからこそ、段取りと精度を徹底して身につけていく。
見て覚え、繰り返し、精度を上げる。
やがて、自然と任されるようになっていった。

青魚の仕事は、単純な売買ではない。
一度に数十トン、時には100トン単位で動く。
船ごとに状態は異なり、漁の状況も日々変わる。
さらに、現場の処理能力にも限界がある。
どの船を受けるか。
どの順番で回すか。
どこに振り分けるか。
一つの判断で、全体の流れが変わる。
「パズルみたいなものですね」
すべてが噛み合って、初めて成立する。
だからこそ、日々その調整を繰り返す。

水揚げの現場では、常に“板挟み”が起きる。
船は早く降ろしたい。
現場はすぐには処理できない。
「どうやっても、全部はうまくいかないんです」
だからこそ、対話する。
状況を説明し、順番を調整し、納得してもらう。
その積み重ねが、信頼になる。
最初からできたわけではない。
続けることで、少しずつ関係が築かれていった。
「3年くらいで、ようやくですね」
量と質、その両方を成立させる
青魚は量が大きく動く。
その中で、品質も維持しなければならない。
想定を超える数量を抱えることもある。
「どうにか収めるしかないんです」
販売先を調整し、加工の手を打ち、
全体として成立させる。
経験と判断の積み重ねが、そこで生きる。

長牛氏が大切にしているのは、「人」だ。
「一人では成立しない仕事なんですよ」
船、運転手、現場、取引先。
すべての関係の中で、仕事は成り立っている。
調整も、判断も、最終的には人との関係の中で成立する。

水産の仕事は、自然に左右される。
「先読みしても、その通りにはならないことも多いです」
だからこそ、状況を見ながら判断し続ける。
難しさはある。
それでも、その中に面白さがある。
「うまくパズルがはまったときは、やっぱり面白いですね」